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#식자재
소상공인 사장님을 위한 식자재 관련 인사이트 2편입니다.
- 비용/회계·2025. 11. 09.·5분
식자재 원가율 — 30% 룰의 함정
식자재 원가율 30%는 평균일 뿐, 매장 컨셉과 메뉴별 상황에 맞춰 다르게 봐야 정확해요. 원가율은 폐기율까지 합쳐 계산하고, 영업이익률과 손익분기점 매출은 사장님이 늘 외우고 있어야 해요.
#원가율#식자재#폐기 - 비용/회계·2025. 08. 25.·4분
식자재 폐기율 — 매월 5% 줄이면 영업이익 100만 원
식자재 폐기는 눈에 잘 안 보이지만 매출의 3~7%나 새는 비용이에요. 발주 방식과 메뉴 구성만 조금 바꿔도 영업이익이 눈에 띄게 달라질 수 있어요.
#식자재#폐기율#원가
