소상공인 사장님을 위한 폐기 관련 인사이트 1편입니다.
식자재 원가율 30%는 평균일 뿐, 매장 컨셉과 메뉴별 상황에 맞춰 다르게 봐야 정확해요. 원가율은 폐기율까지 합쳐 계산하고, 영업이익률과 손익분기점 매출은 사장님이 늘 외우고 있어야 해요.
