소상공인 사장님을 위한 폐기율 관련 인사이트 1편입니다.
식자재 폐기는 눈에 잘 안 보이지만 매출의 3~7%나 새는 비용이에요. 발주 방식과 메뉴 구성만 조금 바꿔도 영업이익이 눈에 띄게 달라질 수 있어요.
