인플레이션 시대의 가격 책정

2~3년간 식자재 가격이 평균 20~30% 상승. 같은 기간 메뉴 가격을 안 올린 매장은 영업이익률이 5~10%p 하락.

가격은 1년에 1번 점검 + 인상 필요. 한 번에 너무 많이 올리면 단골이 충격받습니다. 5~10% 단위로 단계적 인상.

가격 인상 시 명분 만들기: 1) 식자재 등급 업그레이드, 2) 메뉴 구성 추가, 3) 서비스 개선. 명분 없이 가격만 올리면 부정 리뷰 위험.

인플레이션 시대에 가격을 안 올리는 건 매출은 같아 보여도 실제 영업이익은 매년 깎이는 구조입니다.

SNS 트렌드는 빠르게 소비되고 빠르게 잊혀집니다. 우리 매장의 정체성과 맞지 않는 트렌드를 무리하게 따라가면 단골이 오히려 떨어져 나갑니다. 트렌드는 "테스트 메뉴" 또는 "1회성 이벤트"로 가볍게 도입해 보고, 매출 반응이 있을 때만 본격화하세요.

트렌드를 따라잡는 것보다 "시즌을 미리 준비하는 것"이 매출에 직접적입니다. 트렌드는 평균 6~9개월 후에 도달하지만, 시즌은 매년 같은 날짜에 옵니다. 시즌 캘린더(연말·신학기·여름휴가·명절)를 1년 단위로 미리 짜 두면 광고비 효율이 1.5~2배가 됩니다.

많은 사장님이 "우리 매장은 다르다"고 생각하지만, 데이터로 보면 비슷한 패턴이 반복됩니다. 동네·업종·평수·시즌의 4가지 축으로 비교해 보면 본인 매장이 어디쯤 위치하는지 보입니다. 위치가 보여야 다음에 어디로 가야 할지도 보입니다. 무리한 벤치마킹보다, 같은 조건의 평균과 자기 매장을 비교하는 게 가장 정확합니다.